Dažnai užduodami klausimai apie GB 2760 „Maisto priedų naudojimo standartai“

1. Klausimai ir atsakymai apie maisto produktų kategorijas:

Q1. Kaip nustatyti maisto klasifikaciją GB 2760-2014 GB maisto klasifikavimo sistemoje? Nacionalinis maisto saugos standartas? Kai kuriems maisto produktams ar tarpiniams maisto produktams nerandama atitinkama klasifikacija šiame standarte. Kaip įmonė turėtų joje naudoti priedus?

A: Naudodamiesi maisto priedais, galite remtis maisto produktų kategorijos paaiškinimu pagal informaciją apie maisto produktų žaliavas ir gamybos technologiją, klasifikuoti ją į atitinkamą maisto produktų kategoriją ir naudoti maisto priedą laikydamiesi šio reglamento nuostatų. standartinis. Jei maisto produktai ar maisto komponentai negali būti klasifikuojami, jie gali būti laikinai suskirstyti į kitas kategorijas, o maisto priedai naudojami pagal šio standarto nuostatas.

Maisto žaliavų gamintojai turi atitikti paskesnių maisto produktų gamintojų reikalavimus ir, pridėdami maisto priedus, kurių reikalauja galutinio maisto produktai, kuriuos gamina vartotojų įmonės, jie turi atitikti šio standarto 3.4.2 punkto reikalavimus.



Q2. Kaip klasifikuoti maisto produktus su dviem ar keliais požymiais? Pavyzdžiui, ar kieti gėrimai, kurių pagrindą sudaro baltymai, turėtų būti klasifikuojami kaip baltyminiai ar kieti gėrimai? Kai kurie priedai gali būti naudojami baltyminiuose gėrimuose ar jų pogrupiuose. Ar priedus galima naudoti kietuose baltyminiuose gėrimuose? Kaip turėtų būti nurodyta suma?

A: Kai kuriems maisto produktams, turintiems dvigubą ar daugialypį požymį, jie turėtų būti klasifikuojami į tam tikrą maisto produktų kategoriją pagal GB 2760-2014 „Nacionaliniai maisto saugos standartai - maisto priedų naudojimo standartai“ maisto klasifikavimo principus pagal jų pagrindines produkto savybes ir naudojami pagal šio standarto nuostatas. Maisto priedai. Pagal šio standarto E priedėlio maisto klasifikavimo sistemą, kieti baltymai (14.06.02) priklauso kietiems gėrimams (14.06). Maisto priedai, kuriuos leidžiama naudoti baltyminiams gėrimams, gali būti naudojami kietuose baltymuose, jei aiškiai nurodoma, kad kietųjų gėrimų kiekį padidina skiedimo koeficientas.



Q3. Nacionalinio maisto saugos standarto „Maisto priedų naudojimo standartas“ GB 2760-2014 maisto klasifikavimo sistema nesuderinama su kitomis maisto klasifikavimo sistemomis. Pavyzdžiui, augaliniai riebalai šiame standarte klasifikuojami kaip kiti aliejai ar aliejaus produktai ir klasifikuojami gamybos licencijoje. Sistema klasifikuojama kaip kietas gėrimas. Kaip ji turėtų būti naudojama realiai veikiant?

A: Skirtingiems tikslams gali būti skirtingi maisto klasifikavimo principai ir skirtingos maisto klasifikavimo sistemos. Šio standarto maisto klasifikavimo sistema naudojama apibrėžti maisto priedų naudojimo sritį ir yra taikoma tik šiam standartui. Nustatant, kurie maisto priedai gali būti naudojami maisto gamybos procese, jie turėtų būti klasifikuojami pagal šio standarto maisto klasifikavimo sistemą. Naudojant augalinių riebalų maisto priedus, maisto priedai turi būti naudojami laikantis kitų riebalų ar aliejaus produktų nuostatų.



2. Klausimai ir atsakymai apie principų diegimą:

Q4. Ar į stalo druską leidžiama dėti citrinos geltonumo? Ar galima naudoti citrinos geltonumą laikantis nuostatų dėl marinuotų daržovių?

A: Pagal GB 2760-2014 Nacionalinį maisto saugos standartą „Maisto priedų naudojimo standartas“, maisto priedą citrinos geltonumo neleidžiama naudoti druskoje ir druskos pakaitaluose. Citrinų geltonumą leidžiama naudoti marinuotoms daržovėms. Didžiausias sunaudojimas yra 0,1 g / kg. Remiantis šio standarto 3.4.2 punktu, kai valgomoji druska naudojama kaip žaliava marinuotoms daržovėms, citrinos geltonumo gali būti dedama į valgomąją druską, skirtą marinuoti iš anksto, atsižvelgiant į marinuotų daržovių proceso poreikius. Daržovės vaidina technologinį vaidmenį. Kiekis turėtų atitikti didžiausią citrinų geltonos spalvos kiekį marinuotose daržovėse. Ant paviršiaus etiketės ir druskos turi būti nurodyta, kad ji gali būti naudojama tik marinuotoms daržovėms gaminti.



Q5. Kaip naudoti maisto priedus gėrimų koncentrato (tirštos minkštimo) produktuose, kurie neįtraukti į GB2760-2014 klasifikavimo sistemą „Nacionaliniai maisto saugos standartai ir maisto priedų naudojimo standartai“? Ar maisto priedai gali būti naudojami atsižvelgiant į maisto priedų rūšis ir kiekius, patvirtintus naudoti atitinkamuose praskiestuose gėrimuose?

A: Atsižvelgiant į tai, kad „gėrimų koncentratas“ yra tarpinis produktas, naudojamas gėrimų gamybai, kurio paskirtis - naudoti maisto priedus, gėrimų gamybos ir perdirbimo reikmėms. Remiantis šio standarto 3.4.2 punkto nuostatomis, jis gali būti patvirtintas šiame standarte. Gėrimuose naudojamų maisto priedų kiekis turėtų atitikti kiekį, naudojamą užtikrinant, kad jų gaminamuose gėrimuose esantys maisto priedai atitiktų šio standarto reikalavimus.



3. Klausimai ir atsakymai apie A priedą:

Q6. Maisto priedai, turintys tą pačią funkciją (tas pats dažiklis, konservantas ir antioksidantas), išvardyti A priedėlio A.2 punkte, yra šių trijų rūšių maisto priedų pavyzdžiai ar tik šių trijų rūšių maisto priedai?

A: Tik šios trys maisto priedų rūšys.



Q7. Kaip maisto priedų naudojimas viešojo maitinimo sektoriuje įgyvendinamas pagal GB 2760-2014 Nacionalinius maisto saugos standartus?

A: „GB 2760-2014“ maisto klasifikavimo sistema „Nacionaliniai maisto priedų naudojimo maisto standartai“ grindžiama maisto priedų savybėmis, pagrindine klasifikavimo pagrindu naudojama maisto gamybos žaliava ir derinama su maisto perdirbimo technologijomis. Tai daugiausia taikoma perdirbtam maistui. Maisto produktams, pagamintiems viešojo maitinimo sektoriuje, kai maistas klasifikuojamas pagal aukščiau nurodytus maisto klasifikavimo principus, maisto priedus rekomenduojama vartoti atsižvelgiant į maisto priedų naudojimo proceso būtinumą pagal atitinkamos maisto kategorijos nuostatas. šiame standarte. Pavyzdžiui, viešojo maitinimo sektoriuje gaminamiems kepiniams gali būti naudojami maisto priedai, laikantis šio standarto keptų maisto produktų.

Kalbant apie tokius maisto produktus kaip virimo patiekalai viešojo maitinimo sektoriuje, dėl jų įvairovės, sudėtingų savybių, trumpų valgymo ciklų ir sunkumų standartizuojant gamybos metodus, jie gana skiriasi nuo šiame standarte nurodytų maisto kategorijų, todėl sunku klasifikuokite juos pagal aukščiau pateiktus principus. Kitos šalys paprastai vadovaujasi veiklos praktika. Todėl maitinimo pramonės priežiūros skyriui rekomenduojama atskirai nustatyti maisto priedų naudojimo reikalavimus pagal maisto priedų naudojimo šiame standarte principus ir šių maisto produktų perdirbimo ypatybes, suformuluojant perdirbimo operacijų specifikacijas.



Q8. Kaip maisto priedų naudojimas sveikuose maisto produktuose atitinka GB 2760-2014 nacionalinių maisto saugos standartų dėl maisto priedų naudojimo nuostatas?

A: 2760-2014 GB maisto klasifikavimo sistema. Nacionaliniai maisto saugos standartai maisto papildams yra pagrįsti maisto priedų savybėmis, pagrindine maisto gamybos žaliava ir derinant juos su maisto perdirbimo technologijomis. Sveiko maisto kategorijoms nėra numatyta atskira nuostata. Sveikas maistas, turintis įprastą įprastų maisto produktų formą, gali būti klasifikuojamas pagal aukščiau nurodytus maisto klasifikavimo principus, o maisto priedai ir mitybos stiprikliai, tokie kaip alkoholis, naudojami pagal šio standarto ir GB14880-2012 Nacionalinio maisto saugos standarto nuostatas. Mitybos stiprintuvo naudojimo standartai. Maisto priedų ir stiprintuvų naudojimą sveikam maistui galima įgyvendinti atsižvelgiant į alkoholio atsargas.

Sveikas maistas, pavyzdžiui, kapsulės, tabletės, piliulės, tepalai ir kiti neįprasti maisto produktai, paprastai yra sveiko maisto forma. Kadangi jie neatitinka šio standarto maisto klasifikavimo principų ir nacionalinio maisto saugos standarto GB14880-2012 standartų, maisto mitybos stiprinimo priemonių vartojimo standarto, juos sunku techniškai išanalizuoti. Norint juos klasifikuoti, siūloma, kad sveiko maisto kompetentinga institucija nustatytų atskirai. šių sveikų maisto produktų rūšių maisto priedų naudojimo taisykles pagal šiame standarte nurodytų maisto priedų naudojimo kartu su produkto savybėmis principus.



Q9. Ar iš pieno gaunami fosfolipidai gali atitikti fosfolipidų reikalavimus, nurodytus GB 2760-2014 Nacionaliniame maisto saugos standarte?

A: Iš pieno gaunami fosfolipidai gali būti įgyvendinami pagal GB 2760-2014 Nacionalinius maisto saugos standartus maisto priedų naudojimui.



Q10. Ar galima miltelių odoje naudoti maisto priedus, aliuminio kalio sulfatą ir aliuminio amonio sulfatą?

A: Pagal Maisto saugos įstatymą ir jį įgyvendinančius reglamentus, maisto priedų naudojimas maiste turi atitikti GB2760-2014 Nacionalinio maisto saugos standarto maisto priedų naudojimo standartą ir Nacionalinės sveikatos ir šeimos planavimo komisijos pranešimą apie maisto priedus. 2015 m. Naujuoju maisto priedų skelbimu buvo patvirtinta kalio kalio sulfato ir aliuminio amonio sulfato kaip ramunėlių ir makaronų rauginimo medžiagų, kurių likutinis kiekis yra 200 mg / kg (skaičiuojant kaip aliuminis sausuose mėginiuose), rauginimas. Kadangi sausų miltų ir šlapių miltų gaminių gamybos medžiagos ir perdirbimo technologijos iš esmės yra tokios pačios kaip vermišelių, tačiau produktų formos skiriasi. Todėl šio tipo produktai gali būti susiję su aliuminio kalio sulfato ir aliuminio amonio sulfato ventiliatorių, makaronų naudojimo taisyklių, įgyvendinimu.



4. Klausimai ir atsakymai B priede:

Q11. Ar galima papildyti vanilino priedą kūdikių ir mažų vaikų grūdų papildais su kitais prieskoniais?

A: 2008 m. Buvusiame Sveikatos apsaugos ministerijos pranešime Nr. 21 buvo aiškiai nustatytas maisto prieskonių naudojimas papildomuose grūdiniuose maisto produktuose kūdikiams ir mažiems vaikams. Remiantis minėtu pranešimu ir GB 2760-2014 „Nacionalinis maisto saugos standartas maisto priedams vartoti“, nuostatos kūdikiams Vanilinas gali būti naudojamas tik kūdikių grūdų papilduose, maksimalus suvartojimas yra 7 mg / 100 g, iš kurių 100 g. ant paruošto valgyti maisto. Gamintojai gali jį paversti grūdų papildais pagal pakoreguotą santykį.



5. Klausimai ir atsakymai C priede:

Q12. Kai kurios medžiagos, nurodytos GB 2760-2014 „Nacionalinis maisto saugos standartas maisto priedų naudojimui“, yra ir bendrieji maisto priedai, ir pagalbinės perdirbimo priemonės, tokios kaip natrio karbonatas ir kalio chloridas. Kaip juos atskirti naudojant? Kaip suprasti tvarkymo pagalbos „pašalinimą“? Neutralizacijos reakcija buvo atlikta prieš gaminant galutinį produktą. Ar jis „pašalintas“? Kaip ženklinti fasuotus maisto produktus?

A: Maisto priedai, nurodyti GB 2760-2014 „Nacionalinis maisto saugos standartas dėl maisto priedų naudojimo nacionaliniame standarte“ A priedėlyje, maistui iš esmės vaidina funkcinį vaidmenį, o C priedėlyje nurodytos perdirbimo pagalbinės priemonės daugiausia vaidina technologinį vaidmenį gaminant maistą ir apdorojimas. Vykdykite funkcinį vaidmenį gaminant galutinį maistą. Kai medžiaga yra ir A, ir C priedėliuose, ji turėtų būti naudojama laikantis atitinkamų funkcijų pagal atitinkamus reglamentus. Yra daugybė būdų, kaip „pašalinti“ pagalbines pagalbines medžiagas, ir jie turėtų būti nustatomi remiantis pagalbinių medžiagų naudojimo principu. Kai jis naudojamas kaip priedas A priedėlyje, jį reikia pažymėti fasuoto maisto etiketėje; jei jis naudojamas kaip perdirbimo priemonė, jo nereikia žymėti.

Q13. Ar kiaušinių baltymų miltelių, kaip vyno gamybos skaidrintuvo, naudojimas priklauso maisto priedų valdymui?

A: Kiaušinių baltymų miltelių kaip skaidrintuvo naudojimas vyno gamyboje vaidino maisto perdirbimo pagalbos vaidmenį. Tačiau kadangi tai yra įprasta maisto žaliava, kiaušinių baltymų miltelius nerekomenduojama valdyti pagal maisto priedus.



Q14. Ar galima vandenilio peroksidą naudoti vištienos kojų gamybos procese pagal nacionalinį maisto saugos standartą GB 2760-2014?

A: Pagrindinis dalykas, pridedant vandenilio peroksido gaminant ir perdirbant vištienos kojas, yra atlikti baliklio ir konservanto vaidmenį produkte. Jis naudojamas gaminio spalvai pagerinti ir produkto galiojimo laikui pailginti. Ši naudojimo padėtis neatitinka perdirbimo pagalbinių priemonių. Apibrėžimas ir naudojimo principai. Todėl vandenilio peroksidas negali būti naudojamas kaip perdirbimo priemonė perdirbant vištų pėdas.