Maisto išsaugojimas nuo senų senovės buvo glaudžiai susijęs su žmogaus gyvenimu. Žmonės maistui konservuoti naudojo konservantus, vyno panardinimą ir kitus metodus. Sparčiai vystantis socialinei ekonomikai ir sparčiai didėjant maisto poreikiui, dideliam maisto kiekiui reikalingas tolimas transportavimas ir perdirbimas. Paprasti tradiciniai antiseptiniai metodai nebetenkina poreikių irmaisto konservantaiatsirado.
Paprastai manoma, kad konservanto funkcijamaisto konservantaipasiekiama sunaikinant mikrobų ląstelių struktūrą arba kišantis į jos fiziologinę funkciją. Pavyzdžiui, ląstelių sienelės ir plazmos membranos, metabolinių fermentų, nukleorūgščių ir baltymų sistemų vientisumas ir veikimas yra būtini mikroorganizmų augimui ir dauginimuisi. Jie yra nepakeičiami. Todėl tol, kolmaisto konservantaitrukdyti bet kuriam iš jų, mikroorganizmai gali mirti arba nustoti augti.
Pasak šaltinio,maisto konservantaigalima suskirstyti į cheminius konservantus ir natūralius konservantus.
Cheminiai konservantai
Cheminių atspindžių sintetinami konservantai vadinami cheminiais konservantais. Cheminiai konservantai pasižymi aukštu efektyvumu, patogumu ir pigumu. Jie yra plačiausiai naudojami konservantai mano šalyje, įskaitant rūgšties, riebalų ir neorganinių druskų konservantus.
Natūralūs konservantai
Natūralūs konservantai paprastai yra antibakterinio ir antiseptinio poveikio medžiagų, išskiriamų ir išgautų iš gyvūnų, augalų ir mikroorganizmų ar jų metabolitų, klasė. Jie yra saugesni nei cheminiai konservantai ir daugiausia apima natūralius gyvūninės, augalinės ir mikrobinės kilmės konservantus.
